|
دسته بندی
:
غذاهای ایرانی
|
|
|
|
نام
|
|
حلیم بادمجان - حسین بهرامی
|
|
|
|
|
مواد لازم
|
گوشت گردن یا سردست گوسفند 500 تا 750 گرم
بادمجان قلمی (ترجیحا" بدون تخم) 5/1 کیلوگرم
برنج 4/1 پیمانه (50 گرم)
لوبیا سفید یا عدس 4/1 پیمانه (50 گرم)
کشک 300 تا 350 گرم
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
زعفران دم کرده غلیظ 2/1 قاشق چایخوری
نعناع داغ - سیر داغ - پیاز داغ از هر کدام 3 تا 4 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
|
برچسب عنوان2
مقدار عنوان2
|
|
|
|
چگونگی تهیه
|
ابتدا گوشت را همراه با پیاز و زردچوبه، کمی دارچین و فلفل سیاه بپزید.
لوبیا یا عدس و برنج را پاک کرده پس از بازبینی شستشو داده و به مدت 4 ساعت با آب بچسبانید.
کشک را نیز حتما" از زمان به جوش آمدن به مدت 20 تا 25 دقیقه بجوشانید (اگر کشک غلیظ است می توان آنرا با کمی آب رقیق کرد سپس جوشاند تا مانع از بروز بیماری تب مالت شود)
لوبیا یا عدس خیس خورد را با اب کاملا" بپزید.
بادمجان را بعد از شستن، پوست گیری کرده و داخل آب و نمک به مدت 2 تا 3 ساعت یا (با نمک به مدت 30 دقیقه) قرار داده تا تلخی بادمجان گرفته شود سپس آبکشی و در صافی قرار دهید. بعد بادمجان را با روغن مخصوص سرخ کردنی سرخ نمایید.
بادمجان سرخ شده را همراه با آب گوشت، لوبیا یا عدس پخته شده و برنج خیس شده و کمی پیاز داغ داخل ظرفی ریخته و بگذارید تا کاملا" بپزند. هر از گاهی هم زده تا محتویات له شود و همچنین ته نگیرد.
گوشت را ریش ریش کرده در ظرف استیلی آن را همراه با کمی آب گوشت بکوبید و ورز دهید تا گوشت چسبندگی خوبی بگیرد و بعد داخل حلیم ریخته و مجدد آن را بکوبید تا جذب حلیم شود. با افزودن مقداری نعناع داغ، کشک پاستوریزه یا جوشیده و در انتها زعفران دم کرده و مخلوط کردن آن پخت به اتمام می رسد.
|
|
HyperLink
|
|
|
|
|
|
|